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宁夏盐池滩羊不膻原来是有原因的,怪不得这么好吃

来源:盐池滩羊肉旗舰店点击: 发布时间:2021-02-03

一方水土育一方人,一方人养一群羊。

聊起吃羊,没有人比咱宁夏人更有话语权;论起哪里的羊肉好吃,没有羊能比咱盐池滩羊更好吃!《舌尖上的中国》这样描述着盐池滩羊“几乎所有的中国美食家都认为这里的羊肉质地最佳”

众所周知羊肉的标志性风味是“膻”,而盐池滩羊恰恰以“不膻不腥”闻名!但是很多人觉得“膻味越重,羊肉越好”事实真的是这样么?那么,我们所谓的“膻”味到底是什么呢?而盐池滩羊“不膻”又是怎么回事呢?

在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇描述“肉类的标志性风味,大部分是来自于动物的脂肪组织。”换句话说,如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪,那么这些肉吃起来,除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外,风味上会基本相同。

有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中,最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。而回到羊肉身上,膻味作为羊肉的标志性风味,主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。既然膻味是羊肉的标志性风味,为什么盐池滩羊的膻味几乎可以称的上“无膻”呢?

羊膻味由脂肪酸引起,它的膻味轻重与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否,都息息相关。在《舌尖上的中国》还有这么一段描述“黄河冲出贺兰山,塑造了宁夏平原”滩羊的肉质离不开盐池的地理环境,也可以说成盐池独特的地理环境造就了盐池滩羊。

“吃中草药喝甘泉水”盐池的特有的盐层带和碱硝带,加上这里干旱少雨,盐碱浓度很高,导致土壤碱化,尤其是硫化盐和硫化碱,所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被,例如沙蒿、甘草、苦豆子。而随着羊的成长脂肪酸也会增加,盐池这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。

各方水土造就了羊肉风味上的不同。我们争论的“是不是羊肉膻味越重越好”这个问题其毫无意义,有些人一点都受不了膻味相反一些就觉得膻味的羊好吃,而我们只需要根据自己的喜好来选择就好。