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常见问题

宁夏盐池滩羊为什么好吃

来源:宁夏盐池滩羊官网点击: 发布时间:2020-06-21

 

 
 
 

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编者按

盐池滩羊,宁夏回族自治区盐池县特产,中国地理标志产品(地理标志证明商标)。其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种。

 

说了这么多优点,是什么造就了盐池滩羊的美味?为什么滩羊价格这么高,难道仅仅是因为美味?还有滩羊怎么食用最好?带着这些疑问,我们采访了宁夏盐池鑫海清真食品有限公司总经理王志伟,他对滩羊可是研究颇深,赶紧来听听专家的意见吧~

 

盐池滩羊

你真的了解它吗?

 

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为何膻味小?

 

 
 

用盐池当地老百姓的话讲,盐池滩羊“吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”,因而形成了滩羊肉独特的风味品质,倍受消费者喜爱。

 

宁夏盐池县有适于滩羊生长特定自然条件。日照长,热量资源丰富,夏季炎热,冬季不太冷,昼夜温差大,有利于牧草营养物质积累。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上,生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草。不仅如此,当地盐碱化普遍,水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物多,硫磷钙等矿物质含量丰富。在独特的自然环境的光、热、水作用下,造就了盐池滩羊肉质细嫩、无膻味等特点。

 

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外形有哪些特色?

 

 
 

滩羊体格中等,体质结实,全身各部位结合良好,鼻梁稍隆起,耳有大、中、小三种。公羊有螺旋形角向外延伸,母羊一般羊角或有小角。背腰平直,胸较深,四肢端正,蹄质坚实。尾根部宽大,尾尖细圆,呈长三角行,下垂过飞节。体躯毛色纯白,光泽岳母,多数头部有褐、黑、黄色斑块。

 

其毛有九道弯哦~

 

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为什么价格贵?

 

 
 

 除了羊肉本身的品质好之前,有两个客观原因决定了滩羊的价格要比普通羊价格贵。

 

 
 

Why?

 
 
 
 

1.产量低。滩羊有个特色,就是一年只能生一胎,一胎只能生一个,再加上现在要保护草场,不能过度的放牧,导致滩羊的产量并不高。据相关数据统计,盐池滩羊的年产量只有320万只,而除去基础母羊、小的羔羊,可以食用的滩羊只有八九十万只。

 

2.出成率低。滩羊剃毛上文我们已经讲过,其尾巴非常大,一只羊的尾巴能达到四五斤,再加上皮毛等,出成率只有在60%左右(内蒙羊的出成率在78%左右)。

 
 

 

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滩羊浑身是宝

 

 
 

滩羊除了肉可以用来食用,其所产二毛裘皮毛色洁白,光泽悦目,花穗美观,毛皮轻便,毛股长而坚实,根部柔软,不毡结,能够纵横倒置,是裘皮中的上品、宁夏的“五宝”之一,盐池“三宝”之首。

 

另外,滩羊毛可以制作毛毯和仿古地毯;滩羊皮是制作皮衣、皮具的上等材料;滩羊的血、胆、奶、心、肝、肾、废、髓、角等,都可以进行开发利用。

 

05

 

如果鉴别?

 

 
 

滩羊是绵羊的一个品种,除了盐池有养殖,内蒙古、宁夏周边也有,只是盐池特殊的地理环境使其口感、口味最好。

 

市场常见的羊的品种主要以内蒙的小尾寒羊、盐池滩羊、新疆细毛羊为主,如何鉴别呢?有三个方法:

 

鉴别:

1.看体型。

滩羊腿比较短,体型也较短,相对的小尾寒羊其腿比较长,体型也较长,高度上要比滩羊高十多厘米。

 

2.看外貌。

其外貌一般是花色的,黑白相间或黄白相间,毛色洁白。

 

3.看尾巴。

这是鉴别滩羊最有用的一招。滩羊尾巴短小、呈桃形,就好像树叶一样,尾巴很大,一只羊尾巴有四五斤,而寒羊的尾巴是一大片,长的四四方方或者呈扇子似的圆形,新疆细毛羊尾巴是直的,甚至有的还没有尾巴。

 

这三种鉴别方法主要是针对屠宰前的羊,屠宰之后唯一能看的是尾巴,如果尾巴没了就很难看出来,只能通过价格和制熟后品尝来鉴别。

 

Ready?let's go.

更多亮点还在后面哟~~

 

 

 

滩羊分类

 

滩羊按照生长周期,分为幼年、少年、青年、中年,分别对用胎羔、二毛羔、米齿羔、老羊。

 

胎羔  生长周期在零天至七八天的羊,分为两种,一是从胎中拿出来的、未出生的,二是指生下来死掉的,胎羔很少拿来使用;

 

二毛羔  指胎毛脱掉的羊叫二毛羔,一般生长周期在45天、两个月之内,可以用来做汗蒸全羊、烤全羊;

 

米齿羔  二毛羔两个月之后慢慢长成米齿羔,生长周期在9—10月(处于二毛羔和米齿羔之间的羊一般卖不上价格,农户也不会销售);

 

老羊  生长周期在一年以上的。

 

滩羊加工

 

加工流程

 
 

1.吊宰

2.病体检验

 
 

3.清洗

4.排酸

 
 

5.分割

6.包装

 
 

7.质检

8.冷藏

 

 

宁夏是回族自治区,羊肉加工多是清真食品厂,宰杀时候会请阿訇念经,内脏部分不取用,直接销售给其他需要的企业。羊进入工厂后,首先进行挑选,先观察,2小时以上,看是否有坐卧不宁、流鼻涕、流眼泪的,这种的不要,要挑选身体健康的。下一步进入屠宰场后,进行瘦肉精检测,达标后,由阿訇进行屠宰,然后剥皮、病体检验、清洗、排酸(温度在0℃—4℃、湿度达到75%—80%的冷库放置12—24小时)、分割、包装、质检、冷藏。

 

 

滩羊分割及烹调

 

滩羊分割部位图及烹调方法

 

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三个部位

滩羊从大的块主要可以分为前部、中部、后部三个部位。

 

 

注:其他部位,可以做羊杂汤、羊头肉,心、肝、肺可以煮熟整合做羊杂小吃、辣油炒等。

 

2

 
 

分割部位

我们还会根据不同的餐厅需求做不同的分割,常见的分割部位有如下:

 

 

 

 

如何祛膻?

 

盐池滩羊最大的特色,就是膻味小,而且很多顾客要求吃的时候要带一点膻味,因此处理方式也简单,常见的有:

 

 

1.冷水浸泡去掉血水;

2.冷水下锅焯水,去掉血沫;

3.加入花椒、小茴香、香叶、干辣椒、鹰嘴豆等香料及当地的特色沙葱来祛膻味;

4.后期烹调,借助口味重要的调料将羊做成香辣、酱香等风味遮掩。

 
 

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