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滩羊食谱

宁夏滩羊肉排做法

来源:宁夏盐池滩羊官网点击: 发布时间:2020-08-11

俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

宁夏的蒸羊羔肉是一道著名小吃,流行于同心、海原一带,许多餐馆都有制作。

肉质细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

在宁夏度过了二十几个春秋,深深的喜爱宁夏的羊羔肉。

不论是清蒸的吃法,还是爆炒都无比的美味。

《舌尖上的中国》第二季播出后,宁夏盐池滩羊声名远播。滩羊因其特殊的生长环境,羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。

肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。

肉质细嫩,不膻不腥,是公认的优质羊肉。

羊前腿:较瘦,适合红烧

羊后腿:肉多,适合带骨炖汤,烧烤,饺子馅

羊排:适合烤,红烧,手抓

羊脖:肉质细嫩,适合清炖,手抓

当地老百姓有句俗话是这样说的:“盐池滩羊吃的是中草药,喝的是矿泉水”,所以形成了其独特的风味品质。

宁夏人对羊羔肉情有独钟。十几斤的羊羔,肉质最好,细嫩丰盈,能吃出各种花样。黄渠桥人偏爱爆炒。

黄渠桥镇是宁夏北部有名的贸易名镇,历来是商贾云集之地,如今109国道穿城而过,黄渠桥依然是周边居民赶大集的首选。

人头攒动之外,最引人注目的就是满街的爆炒羊羔肉招牌。

羊羔肉切块后大火爆炒,逼出多余油脂,锁住肉的汁水,再以筋道的土豆粉条为配菜,兼有焖、烩的技法,加入青红椒,还有本地香辣无比的辣椒末,单是红亮的色泽已让人无法拒绝。

羊肉如果不烤来吃,那才是暴殄天物。宁夏烤全羊不像内蒙古那样隆重。选15斤左右的小羊,不带皮,烤一个半小时即可。辣椒、孜然这些是各地都会用的调料,宁夏人会额外用甘草和地椒来调味去膻。甘草是宁夏五宝之一,也是宁夏羊最爱吃的草料。地椒是百里香属的草本植物,可以入药,但在宁夏人眼中,用来给羊肉调味才是物尽其用。

全羊各个部位均可食用,但有两个部位最为本地人推崇。

一是羊脖子,羊脖肉质最为细嫩,肥肉较少,特别美味,所以吴忠有些地方又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

二是羊肋排,羊肋肥瘦相间、肥而不腻、风味最为浓郁,特别受到食客青睐。

各种各样的羊肉做法,无一不美味,说着说着都馋了,不如今日就美美的吃一顿羊肉大餐吧!

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